FERMENTACION DE LA MIEL PARA OBTENCION DE HIDROMIEL
Resumen
La hidromiel es un producto de la fermentación alcohólica de la miel con agua potable, que se caracteriza por su estabilidad, debido a su gran contenido de azúcar, también es un producto nutritivo que ayuda a la digestión y el metabolismo del cuerpo humano, es una fuente de vitamina B que proviene de la fermentación de los microorganismos y de las levaduras, como resultado de la fermentación alcohólica presenta un contenido de alcohol entre un 8 % y un 22 %, la elaboración de la hidromiel se realiza de forma artesanal y de forma limitada para evitar pérdidas de aromas de la miel, además de la hidromiel común sean realizado hidromieles con adiciones de frutas y jugos, este tipo de producto tiene propiedades terapéuticas y antioxidantes que son beneficios para la salud, también tanto en la miel como en la hidromiel se encuentran sustancias como la lactona que son responsables de características como el olor y el sabor siendo estas muy importantes para el envejecimiento del vino.
La importancia de la hidromiel se basa en una alternativa sólida para elaborar bebidas alcohólicas, además aumenta los beneficios de la industria de miel, es una bebida que data desde la antigüedad, es una bebida considerada como una de las bebidas alcohólicas que el hombre elaboro por primera vez, la hidromiel según la mitología nórdica fue el único alimento del dios Odín y se consideró como una bebida energética, el vino de miel actualmente es un producto de gran potencial en países como Estados unidos se encuentran 45 productos de hidromiel.
Citas
C. A. Romero, “Evaluación de la Fermantación Alcohólica para la Producción de Hidromiel.,” Univ. Nac. Colomb., pp. 1–144, 2012.
C. Barrios, J. Principal, J. Sánchez, and J. C. Guédez, “Caracterización físico-química y análisis sensorial de un hidromiel elaborado de manera artesanal,” Zootec. Trop., vol. 28, no. 3, pp. 313–319, 2010.
F. D. C. Agrarias, “Universidad Austral de Chile Producción y Caracterización de mead ( Hidromiel ) Espumante,” 2015.
D. Kahoun, S. Řezková, and J. Královský, “Effect of heat treatment and storage conditions on mead composition,” Food Chem., vol. 219, pp. 357–363, 2017.
J. A. Rojas and A. Hormaza, “Evaluación del crecimiento y compatibilidad de hongos de la podredumbre blanca,” Rev. Cienc. en Desarro., vol. 5, no. 2, pp. 197–205, 2014.
G. M. Cortés Díaz, G. A. Prieto Suárez, and W. E. Rozo Nuñez, “Caracterización bromatológica y fisicoquímica de la uchuva ( Physalis peruviana L . ) y su posible aplicación como alimento nutracéutico,” Cienc. en Desarro., vol. 6, no. 1, pp. 87–97, 2015.
B. S. C and A. B. Gandarillas, “Efecto del tipo de levadura y el uso de mango (Manguifera indica) en el hidromiel,” 2012.
T. Gomes et al., “Optimization of mead production using Response Surface Methodology,” Food Chem. Toxicol., vol. 59, pp. 680–686, 2013.
A. Blanco, M. Quicazán, and M. Cuenca, “Efecto De Algunas Fuentes De Nitrógeno En La Fermentación Alcohólica De Miel,” Vitae, vol. 19, no. 1, pp. 234–236, 2012.
A. F. Cruz Pacheco and J. A. Gómez Cuaspud, “Synthesis and Characterization of the La0.8Sr0.2MnO3 System,” Cienc. en Desarro., vol. 6, no. 2, pp. 133–139, 2015.
C. Hernández, A. Blanco, and M. Quicazán, “Establecimiento de las condiciones de elaboración de hidromiel mediante diseño de experimentos,” Memorias ncuentro Nac. Investig. y Desarro. - ENID, vol. 1, no. October, pp. 1–6, 2014.
A. P. Pereira, A. Mendes-Ferreira, J. M. Oliveira, L. M. Estevinho, and A. Mendes-Faia, “High-cell-density fermentation of Saccharomyces cerevisiae for the optimisation of mead production,” Food Microbiol., vol. 33, no. 1, pp. 114–123, 2013.
P. Sroka and T. Tuszyński, “Changes in organic acid contents during mead wort fermentation,” Food Chem., vol. 104, no. 3, pp. 1250–1257, 2007.
A. Roldán, G. C. J. Van Muiswinkel, C. Lasanta, V. Palacios, and I. Caro, “Influence of pollen addition on mead elaboration: Physicochemical and sensory characteristics,” Food Chem., vol. 126, no. 2, pp. 574–582, 2011.
S. . Chaparro Acuña, A. . Lara Sandoval, A. Sandoval Amador, S. . Sosa Suarique, J. . Martínez Zambrano, and J. . Gil González, “Functional Characterization of Mango Seeds Kernel (Mangifera indica L.),” Cienc. en Desarro., vol. 6, no. 1, pp. 67–75, 2015.
W. Medina, D. García, and F. Sánchez, “Aves y mamíferos de bosque altoandino-páramo en el páramo de Rabanal ( Boyacá-Colombia ),” Cienc. en Desarro., vol. 6, no. 2, pp. 185–198, 2015.
