DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN ATEMPERADOR DE CHOCOLATE
Keywords:
Atemperador, Construccion, Chocolate, Diseño, Maquina, AbstractAbstract
La calidad de los productos ofrecidos por los fabricantes de chocolates depende del templado, el diseño del equipo atemperador es fundamental en este proceso. El objetivo principal del presente trabajo fue el de diseñar y construir un atemperador de chocolate para el Centro Experimental de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Pamplona, (CETA). Inicialmente se establecieron los requerimientos exigidos para el diseño y construcción del atemperador de chocolate: definición de capacidades, materiales a emplear entre otros. Se realizaron los cálculos y el diseño preliminar del atemperador de chocolate tomando como referencia diseños existentes de equipo. Seguidamente se inició la fase de construcción del equipo atemperador de chocolate de acuerdo al diseño propuesto. Una vez construido se realizaron las pruebas de funcionamiento y puesta a punto del atemperador de chocolate diseñado y construido con sus respectivos ajustes para garantizar su eficaz funcionamiento y uso para el cual fue diseñado. Finalmente se diseñó un manual para el uso y mantenimiento del atemperador de chocolate. Se diseñó y construyó un atemperador de chocolate acorde a las necesidades de formación de los futuros profesionales en Ingeniería de Alimentos dentro del Centro experimental de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Pamplona.
References
Acevedo C. Arrieta A. Torres A. (2015). Influencia del contenido de manteca de cacao en las propiedades térmicas de muestras de chocolates por medio TGA y DSC modificando las concentraciones de grasa. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 13 N° 2. Pp: 155 - 163.
Alvares Ibáñez Rubén, CHOCOVIC CACAO Y CHOCOLATE, Julio de 2010.[Consultado]: 30 de Septiembre de 2012. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/41518803/Curso-de-Chocovic-Cacao-y-Chocolate.
Castañeda D., Claudia, Carvajal, Eduardo R. (2014). Eficiencia biológica de pleurotus ostreatus cultivado en fibra de palma de aceite. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 63 - 70.
CODINI Melina y otros. Obtención y utilización de la manteca de cacao. Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal, Junio 2004. [Consultado]: 28 de Junio de 2012. Disponible en: redalyc.uaemex.mx/pdf/877/87701213.pdf.
DECRETO 3075 DE 1997, CAPITULO II, EQUIPOS Y UTENSILIOS. [Consultado]: 30 de Junio de 2012. Disponible en: http://maquinariayequiposparafruver.blogspot.com/.
FLORES L. José L., MARTÍNEZ F. Juan C., CASILLAS G. Francisco J. Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad, MEXICO, D.F. AGOSTO DE 1999. [Consultado]: 29 de Junio de 2012. Disponible en: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/sanidad.html.
García A., Omar R., Pinzón F., Magda I., Sánchez A., Leidy T. (2013). Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, manihot esculenta, variedad ica, como materia prima para la elaboración de películas comestibles. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 11 (1), pp: 13 - 21.
González, Y., Pérez, E., & Palomino, C. (2012). Factores Que Inciden En La Calidad Del Chocolate. Actualización En Nutrición, 13(4), 314-331.
Huertas P., Ricardo A. (2014). Efecto de la adición de yacon (smallanthus sonchifolius) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogur durante el almacenamiento bajo refrigeración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 5 - 14.
Mateus M., Lida Y., Pérez C., Luz A. (2016). Bebida fermentada a base de arroz con adición de probióticos. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (1), pp: 58 - 73.
Ortega Muñoz Rómulo, diseño de un controlador digital de temperatura para la maquina templadora de chocolate, La Paz – Bolivia Agosto 2009. [Consultado]: 02 de octubre de 2012. Disponible en: http://www.cybertesis.umsa.bo:8080/umsa/2009/ortega_mr/html/index-frames.html.
Parra H., Ricardo A. (2013). Efecto del té verde (camellia sinensis l.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 11 (1), pp: 56 - 64.
Pía Mogues María, Templado del Chocolate, Año 2005. [Consultado]: 28 de Junio de 2012. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/11708240/Templado-del-chocolate.
Peña Ramos Ruth Elizabeth, Parra Sosa John Hammer, diseño de un prototipo de máquina para fundir chocolate, 2007. [Consultado]: 13 de julio de 2012. Disponible en: http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/123456789/.../66392P349.pdf.
Pua R., Amparo L., Guzmán N., Norleyn M. (2014). Calidad higiénica y determinación de escherichia coli y salmonella spp en carne de cerdo en expendios de Barranquilla. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 15 - 22.
Quintana F., Lucas F. Gómez, Salomon Garcia, Alberto y Martinez, Nubia. (2015). Perfil sensorial del clon de cacao (theobroma cacao L.) CCN51. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría. ISSN: 1692-7125. Volumen 13 N°1. Pp. 60 - 65.
Rodríguez Ares José María, TEMAS GASTRONÓMICOS V, Enero de 2017. [Consultado]: 12 de Julio de 2017. Disponible en: www.eduinnova.es/monografias09/ene2010/TEMASG5.pdf.
Rueda Fernando, ACERO AISI 304 Y 304L, Octubre de 2009. [Consultado]: 14 de julio de 2012. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/63612149/Acero-Laminado-Aisi-304-y-Aisi-304l.
Tovar H., María E. (2015). Evaluación del almidón de papa como floculante para el tratamiento de aguas residuales domésticas. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 13 (1), pp: 123 - 135.
Yunus A. Ḉengel, Transferencia de Calor, segunda edición, McGraw-Hill Interamericana. [Consultado]: 05 de octubre de 2012.
Vera R. José M.; Arrieta S. Alexandre; Quintana Lucas F.; García J. Alberto. (2017). Evaluación de las propiedades fisicoquímicas como parámetros de calidad en la fermentación de clones de CACAO CCN51, TSC01. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 15 N° 2. Pp: 76 - 86.
