Cambios Durante La Maduración Del Fruto De Uchuva
En Condiciones Agroecológicas De Ventaquemada, Boyacá, Colombia
Keywords:
desarrollo del fruto, ecotipo “Colombia”, Physalis peruviana L., superfrutoAbstract
Con el objetivo de realizar el estudio de los diferentes cambios durante la maduración del fruto de uchuva bajo las condiciones agroecológicas del municipio de Ventaquemada, Boyacá, Colombia, se cosecharon frutos de uchuva ecotipo “Colombia” en un cultivo comercial en el municipio de Ventaquemada, Boyacá. Al día siguiente de haber sido cosechados los frutos, se les retiró cuidadosamente el cáliz para luego ser separados en seis estados de desarrollo (E1-E6) con base en el color de la epidermis. Los resultados indicaron que la masa fresca de los frutos aumentó desde el estado E1 hasta E4 y luego se estabilizó, en E6 el peso de los frutos fue de 5,61 g. Durante la maduración del fruto de uchuva hubo un aumento significativo de los carotenoides totales, lo cual coincidió con el incremento del índice de color. La relación de madurez y los sólidos solubles totales incrementaron en función de la maduración. El fruto de uchuva presentó una continua disminución de la firmeza y de la acidez total titulable desde E2 hasta E5. Asimismo, la tasa respiratoria fue alta en los primeros estados de desarrollo y luego disminuyó hasta E4, después aumentó levemente en E5.
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