DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN ATEMPERADOR DE CHOCOLATE

Autores/as

Arley Hernandez Vergel Universidad de Pamplona
Luz Alba Caballero Pérez Universidad de Pamplona

Palabras clave:

Atemperador, Construccion, Chocolate, Diseño, Maquina, Abstract

Resumen

La calidad de los productos ofrecidos por los fabricantes de chocolates depende del templado, el diseño del equipo atemperador es fundamental en este proceso. El objetivo principal del presente trabajo fue el de diseñar y construir un atemperador de chocolate para el Centro Experimental de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Pamplona, (CETA). Inicialmente se establecieron los requerimientos exigidos para el diseño y construcción del atemperador de chocolate: definición de capacidades, materiales a emplear entre otros. Se realizaron los cálculos y el diseño preliminar del atemperador de chocolate tomando como referencia diseños existentes de equipo. Seguidamente se inició la fase de construcción del equipo atemperador de chocolate de acuerdo al diseño propuesto. Una vez construido se realizaron las pruebas de funcionamiento y puesta a punto del atemperador de chocolate diseñado y construido con sus respectivos ajustes para garantizar su eficaz funcionamiento y uso para el cual fue diseñado. Finalmente se diseñó un manual para el uso y mantenimiento del atemperador de chocolate. Se diseñó y construyó un atemperador de chocolate acorde a las necesidades de formación de los futuros profesionales en Ingeniería de Alimentos dentro del Centro experimental de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Pamplona.

Biografía del autor/a

Arley Hernandez Vergel, Universidad de Pamplona

Programa Ingeniería Mecánica. Facultad de Ingenierías y Arquitectura. Universidad de Pamplona, Km 1 Vía B/manga, Pamplona, Colombia

Luz Alba Caballero Pérez, Universidad de Pamplona

Programa Ingeniería de Alimentos. Grupo Investigaciones GIBA. Facultad de Ingenierías y Arquitectura. Universidad de Pamplona, Km 1 Via B/manga, Pamplona, Colombia. Correo electrónico

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