CONSERVACIÓN DE LA FRESA (Fragaria ananassa) VARIEDAD CAMAROSA A PARTIR DE LA MODIFICACIÓN PASIVA DE LA ATMÓSFERA
Palabras clave:
Almacenamiento, atmosfera pasiva, empaque, fresa, vida útilResumen
La modificación pasiva es una técnica que consiste en que el fruto empacado genere lentamente cambios en la composición de O2 y CO2 circundantes al interior del empaque, y cuya velocidad de modificación depende de su tasa de respiración y de las características del empaque. Por la importancia de esta técnica, la presente investigación se planteó con el objetivo de evaluar la influencia del tipo de empaque en la modificación pasiva de la atmósfera que realiza la fresa variedad Camarrosa en estado de madurez pintón. Para tal fin se emplearon tres tipos de empaques, bolsas de polietileno de alta densidad, bolsas multicapas (polipropileno y polietileno) y tarrinas de tereftalato de polietileno. 50g de fresa fueron depositadas en cada uno de los empaques, sellado manualmente y almacenadas a 5°C por un tiempo de ocho días. Se llevaron a cabo análisis de composición de la atmósfera interna del empaque (O2 y CO2), color (CIE L*a*b*), pH, acidez y SST en los días 0, 4 y 8 de almacenamiento. Los resultados indican que el tipo de empaque influye en la modificación pasiva de la atmosfera, encontrándose que al emplear bolsas multicapas (polipropileno mas polietileno), se logra una modificación pasiva de la atmosfera que beneficia la conservación de la fresa durante los 8 días de almacenamiento.
Citas
Castro, I., Gonçalves, O., Teixeira, J., & Vicente, A. (2002). Comparative study of Selva and Camarosa strawberries for the commercial market. Journal of Food Science, 67(6), 2132–2137.
Castañeda D., Claudia, Carvajal, Eduardo R. (2014). Eficiencia biológica de pleurotus ostreatus cultivado en fibra de palma de aceite. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 63 - 70.
García A., Omar R., Pinzón F., Magda I., Sánchez A., Leidy T. (2013). Extracción y propiedades funcionales del almidón de yuca, manihot esculenta, variedad ica, como materia prima para la elaboración de películas comestibles. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 11 (1), pp: 13 - 21.
García B., Yulieth P., Caballero P. Luz A. y Maldonado O. Yohanna. (2016). Evaluación del color en el tostado de Haba (Vicia faba). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (2), pp. 54 -67.
González, Rafael E. Pérez, Jaime M. y Tarón Arnulfo D. (2015). Efecto de plastificantes sobre las propiedades mecánicas de biopelículas comestibles a base de goma gelana de alto y bajo acilo. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125. Volumen 13, N° 2, pp:.172 - 179.
Gordon, (1995). Manejo postcosecha de fresas y frambuesas: mantenimiento de la calidad desde el.
Granados, C. C., y Torrenegra, M. A. (2016). Elaboración de una mermelada a partir del peciolo de ruibarbo (Rheum rhabarbarum). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (2), pp: 33 – 41.
Green, A. (1971). Las frutas blandas, Capítulo 11 En. La bioquímica de la fruta y sus productos. A. C. Hulme (Ed.). Vol. 2. Nueva York: Academic Press. Pág 375-410.
Gun-Hee, K., & Willis, R. (1998). La interacción de una mayor reducción de dióxido de carbono y etileno en la vida de almacenamiento de las fresas. Revista de Ciencias Hortícolas Y Biotecnología, 73(2), 181–184.
Herrera, M. E. T. (2015). Evaluación del almidón de papa como floculante para el tratamiento de aguas residuales domésticas. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología. ISSN 1692-7125, 13 (2), pp:123 -135.
Huertas P., Ricardo A. (2014). Efecto de la adición de yacon (smallanthus sonchifolius) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogur durante el almacenamiento bajo refrigeración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 5 - 14.
Iglesias E; Cabezas L; Nuevo J. (2006). Tecnologias de envasado en atmosfera protectora. Informe de vigilancia tecnológica. Cap 2. Pág 47.
León C., Mariana C.; Jaimes P., Jean. (2017). Efecto de la pasteurización y la temperatura de incubación en la fermentación alcohólica del mosto de mora. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 15 (2), pp: 45 -52.
Mateus M., Lida Y., Pérez C., Luz A. (2016). Bebida fermentada a base de arroz con adición de probióticos. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (1), pp: 58 - 73.
Mitcham, B., Cantwell, M. y Kader, A. (1996). Los métodos para determinar la calidad de los productos frescos. Manipulación de Perecederos número del Boletín No 85. Pág 1-5. http:/ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-49.pdf. Última ACTUALIZACIÓN 16/03/03.
Nunes, C., Morais, A., Brecht, J., & Sarget, S. (2006). Possible Influences of Water Loss and Polyphenol Oxidase Activity on Anthocyanin Content and Discoloration in Fresh Ripe Strawberry (cv. Oso Grande) During Storage at 1 °C. Journal of Food Science, 70(1), 79–84.
Parra H., Ricardo A. (2013). Efecto del té verde (camellia sinensis l.) en las características fisicoquímicas, microbiológicas, proximales y sensoriales de yogurt durante el almacenamiento bajo refrigeración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 11 (1), pp: 56 - 64.
Parra H. Ricardo A. (2015). Características fisicoquímicas y microbiológicas de yogur a partir de colorante de remolacha (Beta Vulgaris L) encapsulado. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 13 (1), pp: 20 -27.
Pérez, A., Vitola, D.; Villarreal, J.; Noya Barreto, M.; Pérez Pérez Y.; Ramírez Sevilla, A.; Rangel Pérez, M. (2017). Actividad antimicrobiana de aceites esenciales de naranja dulce (citrus sinensis) y limón criollo (citrus aurantifolia) como control en el añublo bacterial de la panícula del arroz. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaría. ISSN:1692-7125, 15 (2), Pp. 28 – 44
Pua R., Amparo L., Guzmán N., Norleyn M. (2014). Calidad higiénica y determinación de escherichia coli y salmonella spp en carne de cerdo en expendios de Barranquilla. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 12 (1), pp: 15 - 22.
Púa, R. Amparo L. y Barreto, G. R., Ariza, C. S. (2015). Extracción y caracterización de la pectina obtenida a partir de la cáscara de limón Tahití (citrus x latifolia) en dos estados de maduración. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 13 (2), pp: 180 - 194
Púa R., Amparo L., Barreto R., Genisberto E., González A., Jessica., Acosta V., César. (2016). Composición nutricional de las hojas del silbadero (geoffroea spinosa jacq) del municipio de tubará (atlántico). Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (1), pp: 38 -48
Pinzón, M., Cardozo, C., & Portilla, M. (2013). Evaluación de las propiedades fisicoquímicas en el proceso de maduración del tomate cv. Milano producido a campo abierto y bajo invernadero. @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, 11(1), 22–30.
Ramírez G. Luz E. (2016). Análisis de las propiedades físicas y químicas de zanahoria deshidratada por ósmosis y secado convectivo. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 14 (2), pp: 42 - 53
Schwab, Wilfried y Raab Thomas. (2004). Cambios en el desarrollo durante la maduración de la fresa y los cambios físico-químicos durante el Almacenamiento Postcosecha en: Prácticas de Producción y Evaluación de la Calidad de Cultivos Alimenticios. Vol. 3, Calidad Manejo y Evaluación. R. Dris y S. M. Jain (eds.). Kluwer Academic Editorial. Pág. 341-369.
Talbot, M. y Chau, V. (1998): Pre fresas de refrigeración. CIR942. Servicio de Extensión Cooperativa de la Florida. Universidad de la Florida. http://edis.ifas.ufl.edu. Ultima ACTUALIZACIÓN Julio del 2002.
Thompson, A. (1996). La madurez de la cosecha y métodos. Tecnología Postcosecha de Frutas Y Hortalizas, 35–37.
Tovar H., María E. (2015). Evaluación del almidón de papa como floculante para el tratamiento de aguas residuales domésticas. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 13 (1), pp: 123 - 135.
Trujillo, Y., Cardozo, C., J., G., & C., R. (2011). Retardo de la maduración organoléptica del tomate (Licopersicum esculentum) cv. Milano a partir de métodos combinados. @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, 9(2), 95–103.
Trujillo N., Yanine, Cáceres L., Leidy y Duran O., Daniel S. (2013). Influencia del uso poscosecha de retardante en el color del tomate (lycopersicum esculentum mill) variedad chonto. @Limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, 11(1), 72–78.
Tudela, J., Villaescusa, R., Hernández, F., & Artés, F. (2003). El dióxido de carbono de alta durante el almacenamiento en frío para mantener la calidad de la fresa. Acta Horticulturae, 201–204.
Villamizar, R Parra, M. L. M. (2015). Uso de Nanopartículas de plata en el control de microorganismos patógenos presentes en alimentos. Revista @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria. ISSN 1692-7125, 13 (1), pp: 54 – 59
Versiones
- 2020-07-27 (2)
- 2019-01-22 (1)
