CONSERVACIÓN DE LA FRESA (Fragaria ananassa) VARIEDAD CAMAROSA A PARTIR DE LA MODIFICACIÓN PASIVA DE LA ATMÓSFERA
Palabras clave:
Almacenamiento, atmosfera pasiva, empaque, fresa, vida útilResumen
La modificación pasiva es una técnica que consiste en que el fruto empacado genere lentamente cambios en la composición de O2 y CO2 circundantes al interior del empaque, y cuya velocidad de modificación depende de su tasa de respiración y de las características del empaque. Por la importancia de esta técnica, la presente investigación se planteó con el objetivo de evaluar la influencia del tipo de empaque en la modificación pasiva de la atmósfera que realiza la fresa variedad Camarrosa en estado de madurez pintón. Para tal fin se emplearon tres tipos de empaques, bolsas de polietileno de alta densidad, bolsas multicapas (polipropileno y polietileno) y tarrinas de tereftalato de polietileno. 50g de fresa fueron depositadas en cada uno de los empaques, sellado manualmente y almacenadas a 5°C por un tiempo de ocho días. Se llevaron a cabo análisis de composición de la atmósfera interna del empaque (O2 y CO2), color (CIE L*a*b*), pH, acidez y SST en los días 0, 4 y 8 de almacenamiento. Los resultados indican que el tipo de empaque influye en la modificación pasiva de la atmosfera, encontrándose que al emplear bolsas multicapas (polipropileno mas polietileno), se logra una modificación pasiva de la atmosfera que beneficia la conservación de la fresa durante los 8 días de almacenamiento.
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