ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA DE FLOR DE JAMAICA CON PRETRATAMIENTO DE SONICACIÓN (Hibiscus sabdariffa) ENDULZADA CON ESTEVIA (Stevia rebaudiana B.)Y ENRIQUECIDA CON ALOE VERA
Palabras clave:
Aloe vera, bebida, Estevia, Flor de Jamaica, UltrasonidoResumen
En la actualidad la industria de alimentos busca ofrecer productos que además de ser nutritivos suplan ciertas funciones específicas en la salud de los consumidores. En este contexto el objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida a base de flor de Jamaica endulzada con Estevia y enriquecida con cristales de Aloe vera. También se evaluó el efecto de ultrasonido (US) sobre la extracción de la flor de Jamaica, para ello se elaboraron tres formulaciones (F1, F2 y F3) con un porcentaje de Estevia (2%, 3% y 4 %), el tratamiento de US se realizó a las tres formulaciones (F1 US, F2 US y F3 US), se determinó ºBrix, pH, acidez, color y se aplicó una prueba sensorial utilizando una escala hedónica de 5 puntos para determinar el mejor porcentaje de Estevia. Como resultados se obtuvo que el pretratamiento con US disminuye el pH y por tanto aumenta la acidez por efecto de la cavitación, de acuerdo a los resultados de la prueba sensorial el porcentaje más adecuado de Estevia es el 3%, por tanto se concluye que es posible elaborar una bebida de flor de Jamaica endulzada con Estevia y enriquecida con Aloe vera y que el US mejora las características organolépticas al aumentar la extracción de pigmentos.
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Versiones
- 2020-07-27 (2)
- 2019-01-22 (1)
